Preparación
Picar un manojo de perejil liso y reservar. Picar finamente ½ cebolla roja grande o 1 pequeña y 3 dientes de ajo. Reservar. Partir con las manos en trozos grandes 300 a 500 gr de hongos previamente limpios nunca lavados (en este caso usé orellanas, puede ser cualquier variedad o un mix). Reservar. Para esta preparación se necesita 125 a 180 gr/persona de una carne noble y suave, como lomo, chatas, etc. pero hay un mundo de cortes de res que cumplen con este mismo propósito y son menos costosas.
Se utilizo bife de cadera de #AngusAzul, es perfecta, colombiana 🇨🇴 y de muy buen precio. Cortar en tiras de aprox. 5x3 cm y con el puño cerrado aplanar la carne, que quede de 1 a 2 cm de espesor. En un bowl mezclar 1 cucharada de paprika, rayadura de un limón y 2 cucharaditas de sal Marina, añadir la carne y mezclar bien, hasta que toda la carne esté cubierta por la mezcla. Reservar. Con una sartén a fuego medio, añadir un chorro de aceite de olivas, esperar unos segundos y añadir la cebolla y el ajo, sofreír revolviendo, una vez la cebolla esté translúcida, añadir los hongos y 2 cucharadas de mantequilla. Mezclar bien y sofreír hasta dorar los hongos. Sacar de la sartén a un bowl y reservar, añadir un chorrito más de aceite de oliva, subir a fuego alto y poner la carne, volteando hasta que dore por ambos lados, pero aún roja en el centro. Añadir los hongos nuevamente, mezclar y añadir ½ botella de vino tinto, mezclar y dejar cocinar por 5 minutos, añadir el jugo de 1 limón, un chorrito de vinagre de vino y 200 gr de crema de leche. Mezclar bien, verificar sal, acidez, etc. Servir y terminar con perejil liso picado.
Esta preparación se puede servir con pasta, puré de papa, arroz o pan.
